商品一覧：チリソース

ポットに種を植えて苗が育ったら植え付けする畑。初めの年は30本くらいでしたが、2022年に約300本を植え付けました。4月~5月中に種まきして、7月上旬の頃に畑に移動します。

夏~秋から実る鷹の爪唐辛子。まだ緑だった実が赤くなるまで待ちます。

秋まで収穫した鷹の爪。

水洗いして一つ一つヘタを取る。辛さを生かせるために種をもちろんとりません。

集めた唐辛子の香りがもうすでに作業所に広がっています。

自家製の柿酢と一緒に、柔らかくなるまで40分も煮ます。
換気扇を付けてもお酢と唐辛子の湯気が喉にきます。

煮終わったら、ブレンダーかけて瓶の詰めます。
ラベル貼りして、シールキャップを付けて、完成です。
完熟した赤唐辛子の甘みと風味が生かしている鷹の爪のチリソース。

年によって、まだ緑色の唐辛子のみを使って、青唐辛子のチリソースを作ります。
青さの風味、お酢の酸っぱさが生かしてるタイプ。

また、青と赤唐辛子をブレンドすると、またの特性な風味を引き出したチリソースも作ります。

３種類の鷹の爪唐辛子のチリソース。

パスタ、ピザ、煮込み料理、カツ。