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里のengawaで生まれた工房

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レシピを募集します。 2021-02-24
「made in 寺家」がオープンしました 2021-02-24

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今年のチリソースを、お待たせしました。
春に、去年採れた種を植えてから7ヶ月経って、要約収穫できる時期が来ました。畑の鷹の爪が赤くなって、今朝4キロも採れました。2年前に仕込んで熟成さてきた柿酢と合わせて、今年のチリソースは今日できました。明日から寺家にある「金子ぶどう園」の直売所で販売開始。その後は里のengawaや寺家のキムチ屋さんなどで購入できます。
また、12月8日の水曜日はチリソース記念のピザパーティー行います。1コインで食べ放題、久しぶりにピザを焼いて今年のチリソースを味見。22日は萬駄屋マルシェ。

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先月やっと今年の青柚子胡椒が出来上がりました。

地域の農産物を使い、地域で加工し、地域で販売して、地産地消に力を入れる。関わる農家さんたち、お手伝いしてくださる方々、販売する所、地域で動いています。

柚子１、唐辛子１、塩2割、柚子がまだ青い時期に収穫できるようにタイミングを考え、春に甘長唐辛子のタネを植え、苗になって、6月に畑に植えました。成長を守りながら待つ。そしてその時が来る。

トゲトゲの木の中で柚子を一つ一つ採り、60キロ、1200~1500個。一つ一つ皮をすって、柚子胡椒に使えるのはただ３キロ。唐辛子も一つ一つ半分に切ってタネを除く。何人でやっても何時間かけても永遠に続くような作業。

Made in 寺家で作っている商品の中で最も手間がかかるものなんですが、やはり万能全能な調味料です。農薬不使用、無添加、手作りで、何でも美味しくなる。お肉、魚、鍋、うどんや蕎麦のおつゆに最高。今回の柚子胡椒は甘長唐辛子で作られて、辛くないので幅広く使えますしお子さんも美味しくいただけます。

食パンをスーパーに買いに行ったら、、パンって、小麦粉・イースト・塩・水だけのはずなのにみんな添加物ばかり。個人のFBに文句投稿も書きました。前からできるだけ添加物が少ないものを選んでいるけど、漬物や梅干し、調味料など、昔から日本伝統の製造方法で無添加・手作りはやはり一番！！柚子胡椒も同じ。

保存食や調味料に憧れ、つくりたくて堪まらない。

これからも宜しくお願いします。

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梨の話
寺家町にある金子園の田畑さんは、「今梨の時期だからたくさんがあって何かが作れないか」との会話から、、

ある日の夜に現れて、「試しで肉ダレを作ってきたよ」と。いろいろ味の調整をしてあって8種類もありました。さて、どれが一番美味しいか、さっそく次の日に七輪で焼肉の予定。つむぎさんにも声をかけて、試食しながらラベルのデザインも決まりました。

有香さんのもとで、後日お手伝いの募集して、梨を40キロで100個以上、玉ねぎは6キロ、ニンニクも100かけ、生姜は1キロ、、それぞれ少しずつ皮を剥いたり切ったり、それぞれブレンダーやフードプロセッサーにかけて、、すごい作業です。でも皆さんのお陰で丁寧に素早くにできました。調味料を入れて、火にかけたら、またなんととても良い香りがしてきて、煮出したらまた美しい風景。混ぜ混ぜしながらあくとり、こんな大きい鍋だと魔女の気分になる。

発想から仕上がりまで、皆さんも楽しそうで、これで美味しいタレができます。

一晩落ち着かせて、また火を入れ瓶に詰める。ラベルを貼って、絶品な商品が並んでます。

焼肉付きで出来ませんが、試食はもちろん！！

無くなる次第。

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Made in 寺家とは

個人の話から始まりますが、、

日本に来てもう20年。母国のことを忘れているくらい。色々と影響を受けて、興味を持って注目してきたこと、順番に並べるのは難しいのですが。バラバラでいうと、竹、竹林、里山、お米つくり、保存食、物つくり、日本文化、無農薬・無添加、手作り、地産地消、持続可能性、地域おこし、、

昔はずっと怒っていた。環境問題、工業用食品と農業、、ここままじゃ人も地球もだめだ。怒ってモンクばっかりでした。うるさかっただろうな。あれからはいろんな縁があって、たくさんの素敵な方々に出会って、いろいろ経験できて、年もとったし、、

青葉区ではまた20年。その間にまたできた繋がりとご縁。遠くなったりすることもありましたが、心にの中に残る。

昔はずっと「隣の芝生は青い」との感じでいた。といっても、高校三年生の時の哲学の教室で学んでずっと頭に残ってる、フランス人の哲学者のAlain（アラン）が言うには、「N'employez point la volonté à bien choisir, mais à faire que tout choix soit bon.」「意志を使ってうまく選択するのではなく、選択したことを良いものにする」。

また、生き甲斐ってなんなんだ。What you love（大好きなこと）、what you are good at（得意なこと）、what you can be paid for（稼げること）、what the world needs（世間が必要としていること）。

その言葉が響く方はたくさんいると思いますが。

寺家町では今6年。超ローカル、超田舎、超昔からある村。
ここで何をやりたいか、ここで何ができるか。

まずは、好きで、やりたいことをやる。

そこで、made in 寺家はその一つ。

【made in 寺家】ブランドを通じて、自然豊かな寺家の魔力を発信すると共に、世代や住む場所の違いを超えたさまざまな人たちをつなげ、寺家をもっと盛り上げていく。」とHPに書かれています。

それとまた、里山、日本文化、保存食、物つくり、手作り、地産地消、持続可能性、地域おこし、、注目していきたいことがそこに含まれている。

ローカルブランドを立ち上げ発展させます。地域の農産物を使って、地域で加工して地域で販売する。農家さんの農産物を使って、ここで加工して、できた商品はその農家さんの直売所で販売する。地産地消だけではなく、地域経済にもつながります。

また、地域雇用にもつなげたいと思っています。地域雇用というか、エンパワーメントというか、自分がやりたいことをやるというか。

自分で全ての商品を作るのではなく、セレクトショップみたいにいろんな方が自分のオリジナル商品を販売できるようしていきたい。

「made in 寺家」というブランドを通じて、いろんな人をつなぎいろんなことを発展させたい。

どこまでいけるか分からないけど、やりたくて仕方がありません。今一緒にやっている仲間がたくさんいるし、みんなが楽しいしワクワクしています。

夢は、田舎の「道の駅」を作る。あそこで買い物するのもワクワクする、楽しい。いろんな地元のもの、地元の方が作ったもの、そこでその地の力を感じる。寺家でもそれを感じさせたい。拠点を持ち、そこからいろいろ発信できたらいいなと考えています。

その拠点は「寺家の駅」？？見つけたのかな。最近「ユ＊＊」さんがキムチ作って販売しているところで一緒にやることになりました。まだまだ全然「駅」になっていませんが、一歩前進しました。　

少しずつ、少しずつ、、

6月に始まった梅のしごと。

お気に入り小田原にある梅農園、無農薬の白加賀と杉田の梅。毎年農園を訪ねて、梅を積むことから、、

それぞれに梅ジュース・梅サワー(てんさい砂糖と有機シンゴ酢)・梅酒と梅干しを漬けます。

また、去年漬けた梅はまたジャムに、今年漬けた梅干は梅酢。

梅ジャムはもちろんパンにつけて食べる。梅酢はまた簡単にできる絶品な味のお野菜の浅漬けやドレッシングにも使います。只今販売中です。

梅ジュースと梅サワーは9月から里のengawaで再開するランチの提供の日にいただけます。

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6年目、今年も唐辛子を植え付けます！
苗は160本だとしたら、唐辛子は何キロだろう、チリソースは何本だろう。6年目で、今までメモを取ればよかったな。

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先日、たまプラーザにあるPeople Wise Ca

先日、たまプラーザにあるPeople Wise Cafeで行った「チャレンジフェスタ」というマルシェに出店させていただきました。ご参加、お手伝い、お買い上げの皆さんありがとうございました。久しぶりに寺家町から離れて、、楽しかったし。また次回もお楽しみです。

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新商品の紹介：「やなぎ漬け」

2年前ほどの話、、寺家町の知恵袋のおばあちゃんが漬け込んで食べさしてくれたお漬物、これは美味しいと。いずれにレシピを教えてね、約束した。

ようやく、今年に入って教えてもらいました。醤油、酒、みりん、お酢、生姜と昆布、基本の調味料で毎日2回火を入れて、10日間続く作業。できあがった食感と深み、どこか懐かしくもあり、新しくもある漬物。キュウリとズッキーニはそのままお召し上がる。玉ねぎはペスト状にして、ドレッシングに、煮込みにも、いろんな料理が美味しくなるやくみとして使えます。

おばあちゃんにその漬物の名前を聞いたら、名前がないんですて、オリジナルだと。地元の方々に聞いても確かにこの作り方では存じない。なので、教えてくれたおばあちゃんの名前をお借りして、「やなぎ漬け」と名づけました。

made in 寺家、一緒にやっている地元の農家さんのキュウリ、ズッキーニ、玉ねぎが収獲できて、毎週お野菜が届いています。

今1ヶ月、キュウリは300本、ズッキーニ200本、玉ねぎ50個、毎日手間かけて作っています。

試食や味見、購入は里のengawaへ気軽に立ち寄ってください。月曜日~金曜日、9時~18時。ちょっとのお出かけすることもあるので、不在の場合は09064980613までお電話ください。お待ちしてます。

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made in jikeの販売コーナーが完成しました。
月曜〜金曜日お気軽にお立ち寄りください。
商品もお試しいただけます。

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木製の絞り機と絞り袋はハンドメイド‼︎
柿を濾し、水分だけになったものを布に入れて何層にも寝かせます。
重しを使いながら絞り、昔ながらの製法で柿酢ができあがりました。
２年間寝かせて、熟成させました。瓶に入れ、ラベルを貼ったら商品完成。もう少しで販売開始です。

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〒227-0031
神奈川県横浜市青葉区寺家町522
TEL: 090-6498-0613
URL: https://satonoengawa.com/

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